组合式速冻库• 所谓快速冻结，是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃ 时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性.
般速冻的适用范围
● 农产品精深加工厂。
● 食品流通和物流仓库。
● 食品速冻加工厂。
● 屠宰加工厂（鸡、牛、猪等）。
● 水产品速冻加工。
● 调理食品冷冻冷藏加工厂。

速冻的优势
（ 1 ） 避免在细胞之间生成大的冰晶体
（ 2 ） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（ 3 ） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度
（ 4 ） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（ 5 ） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
　　 大多数食品在温度降低到 -1℃ 时开始冻结，在 -1℃ ～ -5℃ 之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。