一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法
一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法,其特征在于包括如下顺序的步骤: (1)将待宰的生猪采用四点式脚部电麻的方法使其致晕,其中,电压为70~75V; (2)将致晕后的猪只放血,放血时间不超过5分钟,然后将猪只进行烫毛、剥皮、去内脏的处理; (3)将第(2)步所得的猪肉白条放入温度为-28℃的预冷间进行次预冷,预冷时间为45分钟左右; (4)将第(3)步所得的猪肉白条进行分割后,放入温度为-20℃的预冷间进行第二次预冷,预冷时间为6个小时; (5)将第(4)步所得的冷鲜肉包装出库,出库后的冷鲜肉存放在0~4℃的环境温度范围内。
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