湿冷保鲜是国外80年代末开始重点推广使用的新兴果蔬保鲜技术；由于该技术比气调库、普通冷库等贮藏方式具有更好的适应性，因此在欧美等经济发达国家得到广泛应用。
湿冷保鲜库可实现库温5℃左右，相对湿度达90%～97%,因此能较好地保持果蔬的新鲜度，贮藏过程水份损失在2%以内。利用低温高湿新冷藏保鲜法，已确立水果长期保鲜的技术，可使像桃和樱桃这样一些很快就腐烂的水果也能冷藏保鲜一个月。湿冷保鲜的广泛应用是果蔬保鲜技术的一大进步，它将对果蔬生产起到积极的推进作用。
湿冷保鲜库的优点是流经果蔬的空气是湿空气，经长时间储存的果蔬水分损失少，不会干缩、变形、变色，上市后顾客的感觉是“刚采摘下来的”因此销路好，售价也高。另一显著特点是入库果蔬预冷速度快，在较短时间内即可达到冷藏所需温度。这是因为冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰点零度，来自于冰蓄冷器的温度接近于零度的冷却水能有效地利用冰积蓄的冷量，使库内空气迅速降温。而在传统的冷库中，由于预冷阶段负荷大，蒸发器温度较高，以后再逐渐降低，达到冷藏温度时间长。因此，湿冷保鲜库果蔬贮藏水份损失可比传统冷库保鲜减少50%左右。
“湿冷系统”的其他优点主要表现为:
(1)压缩机配套动力比常规冷库减少20%～30%；制冷剂用量节省20%～30%；
(2)利用低谷廉价电力蓄冷，贮藏成本减少20%～30%；
(3)免去加湿、除霜工序，库内温湿度稳定；
(4)臭氧抑制霉菌，氧化乙烯、乙醇和残农药；
(5)采用高湿冷气流压差预冷，使冷却速度比冷风快4～6倍，且水分损失少；
(6)产品可随时进出库，便于连续流通；
(7)适应性强，具有多数果蔬贮藏所需的低温、高湿条件，尤其适于果蔬的预冷和保鲜。
中国农业机械化科学研究院从1997年开始进行高湿保鲜技术及设备国产化研究开发。经过几年的技术攻关，该项目核心技术设备—集中换热器和热质交换器已研制成功，并对多种水果进行了预冷保鲜试验研究；关键工艺技术已成熟；成套设备经法定检测中心检验，各项技术指标达到规定要求。
该技术已通过国家科技部、经贸部的新技术成果鉴定。
热质交换器采用“高密度湿帘”，比表面积增加30%，换热效率提高约10%，并采用集中布置方式，减少了占地面积，提高了冷库的利用系数和库内温度的稳定性，湿冷保鲜技术及相关装备处于国内领先水平。
普通冷库、气调库只有两个循环,贮藏中需经常对空气加湿处理和停机除霜。而高湿保鲜技术包含有三个循环无需除霜作业，可使库内温度、湿度保持相对稳定，有效保证了果蔬保鲜品质。
集中蓄冷和湿冷空气冷却、制冷系统的组成如图1-1所示。冷库里的蔬菜和瓜果、花卉放在周转箱内，周转箱可以叠放。湿冷空气交换器靠一面墙布置在天花板下面，通过风机使库内湿冷空气不断循环，达到加湿降温目的。
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