冷库的使用习惯：

一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。 

二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

  四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。    

冷库的维护 

一、 冷库的除霉杀菌与消毒  

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 

为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。  冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 

二、 冷库中排除异味的方法 

1、冷库中产生异味的原因 

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：  冷库在未进食品前就有一种异味存在。  入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。  存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。  

 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。  冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。  冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。  不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。  

有个男孩儿跟着妈妈到杂货店去买东西，老板看他很可爱，就打开一罐糖果，要他自己拿一把。但是男孩却没有拿，老板就亲自抓了一大把糖放进男孩的口袋中。回到家中，妈妈好奇的问男孩，为什么自己不去抓糖果而要老板抓呢？男孩说：“因为我的手比较小呀！而老板的手比较大，所以他拿的一定比我拿的多很多！”聪明的孩子知道自己的能力，更难得的是，他也知道别人比自己强。当凡事不能只靠自己的力量，就要学会适时地依靠他人的力量来达到自己想要的结果，这中谦卑其实就是一种聪明。