甘谷是被称“辣椒之乡”，这里盛产的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。

    天水市广泛种植线辣椒，其中甘谷辣椒产量大，质量好。据测定，每100克青辣椒含维生素C185毫克，相当于苹果含量的18倍。

    甘谷线辣椒形似牛角，体长18—20厘米，粗细1厘米左右，色泽红亮，辣味浓烈，肉质肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存，久负盛名。甘谷辣椒主要产于磐安乡，这里地处渭河河谷地区，气候温暖，灌溉条件好，种植辣椒具有得天独厚的良好条件，种植历史也比较悠久。

    辣椒冷藏的注意事项：

    1、库房要严格消毒，用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
　　2、就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、果实完整，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免搬运中的碰撞挤压。
　　3、杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷，预冷要彻底、迅速。
　　4、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内扎口。采用木箱(筐)作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先装入塑料薄膜袋内，每1～2公斤为1袋。连袋装入箱中分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在 85%～95%。　　

    5、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
　　贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。措施得当、条件完备，辣椒可保鲜2月半-3个月。

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