烟叶烘烤技术指南

一、烘烤的目的：
　　使田间生长成熟的烟叶，经烤房烘烤调制后，充分显露和发挥其质量潜力，达到一黄、二香。如果烘烤得当，那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当，损失将无法估量。
二、烘烤中存在的问题：
　　1、只注意烤黄，忽视烤香。
　　2、烤坏烟。不能提供的烘烤条件，使烟叶呈显出的质量。
　　3、耗煤量高。
三、影响烤好烟的因素：
　　1、烟叶成熟采收，存在下部叶成熟度高，上部叶成熟度差，中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。
　　2、成熟烟叶在烤房的变黄时间：下部叶两天半，中部叶两天，上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短，上部叶变黄时间长，究其原因是下部叶过熟，上部叶欠熟。
　　3、分类编烟没落实，存在不分好坏，不分部位，不分成熟，混杂编烟的现象。
　　4、编烟的不分类导致装炕不分类，炕房的不足导致装炕过稠或过稀。
　　5、炕房的不标准导致排湿不畅，温度不匀，炕好烟部位少。
　　6、轻技术，凭经验，凭感觉，缺乏规定性和确切性指标，对湿度的掌握不严。
　　7、温度计位置不当，应当挂在一棚。湿度计代表了烟叶的自身温度，反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟，过高易坏烟，低了颜色浅。
　　要想烤好烟就必须：一要会看烟做出准确判断；二要会烧火；三要善于总结烤房的特点，灵活掌握。
四、烤前准备
　　（一）、烟叶的成熟与采收：
　　1、成熟悉标准
　　（1）、下部叶成熟以青为主，叶尖部稍带黄色，主脉三分之二变白；

　　（2）、中部叶成熟青黄各半，主脉全白，侧脉开始变白；
　　（3）、上部叶成熟以黄为主，主脉全白，侧脉三分之一至二分之一变白。
　　2、采收原则：
　　下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4～6片叶集中一次成熟采收。
　　干旱时以烟叶变黄为准，降雨时间短，雨后立即采收，降雨时间长，应等返青成熟后采收。
　　（二）、挂灰与烟叶生长的关系
　　1、挂灰与烟叶生长过程占40～50%，烘烤因素占60～50%；
　　2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。所以顶叶要4～6片集中一次成熟采收。
　　3、施氮肥高的烟叶易挂灰。
　　（三）装炕
　　（1）、编杆：大叶每撮1～2片，一般2片，小叶2～3片。设棚架，分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。
　　（2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。
　　（3）、密度：杆距18～20公分，雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。
五、三阶段烘烤：
　　（一）、烟叶变黄规律：
　　1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。
　　2、烟叶变黄的温度是32～45C°，35～8C°叶绿素减少快，变化温度为35～42C°。
　　3、变黄期有利于脱水的温度是38～42C°。
　　4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。
　　5、表相：叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄：下部变黄温度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。
　（二）、烟叶香气变化规律：
　　1、香气的形成分三个，即：田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。
　　2、烘烤与香气的关系：变黄阶段是香气前体物质的形成过程；定色阶段是形成致香物的过程，充分延长52～54C°的时间是形成香气的关键；干筋阶段是香气的挥发和净化过程。
　　（三）、烟叶脱水规律：
　　变黄阶段脱水30～40%，标志是烟叶塌架，变黄变软，烟筋缠手不断拆；定色阶段脱水40～55%，标志是烟叶基本全干，大打筒；干筋阶段脱水15～20%，烟筋全干。
　　（四）、烟叶变黑规律：
　　1、变黄才会变黑，变黄脱水不同步，导致硬变黄，必然烤黑烟。
　　2、44C°之前不会变黑。
　　3、烟叶水份越大越易变黑，越小越难以变黑。失水量小的烟叶在44～47C°会挂灰。
　　4、湿度越大越易变黑，升温越快，变黑越快。
　　（五）、三阶段烘烤的一般技术要领：
　　1、变黄阶段：35～42C°。
　　（1）技术原则：稳干球温度，调整湿球温度，充分延长时间，确保变黄变软。
　　（2）、起点温度：一般32～34C°。掌握的原则：一是根椐当时的气温，起点温度比环境温度高4～6C°；二是根据烟叶素质，素质好的烟叶起点温度可低一些，差的稍高一点；三是根据烤房的密度，密度大起点高，密度小起点低；四是根据底棚位置，底棚低的起点低一点，底棚高的起点高一点。
　　（3）、变黄程度：起点温度要保证底棚烟尖变黄，大量变黄在35～38C°进行，42C°必须全炕80% 烟叶黄片青筋，微带青，底棚80%烟叶基本全黄，表现为黄片青筋，叶基部微带青。下部叶应在40～42°C完成变黄变软，水份大的烟叶可在42度完成变黄变软；中部叶在40度变黄，但42度必须变黄变软；上部叶在38度变黄，但42度必须变软。
　　（4）、脱水程度：42°C之前必须保证达到烟叶变黄变软，全炕烟叶塌架。防止硬变黄，即烟叶变黄，但脱水少，烟筋脆。如果对烟叶判断失误，起点温度低，变黄阶段不敢排湿，就会导硬变黄。硬变黄就必然烤黑烟。变软的标志是烟叶有弹性，烟筋在手指上缠绕不断拆。
　　（5）、干湿球温度差：1～2.5C°（4—5C°）水份大的烟叶干湿差大（4—5C°），水份小的烟叶干湿差小（1—2.5C°）。
　　（6）、变黄期排湿主要靠天窗，松动地洞。
　　2、定色阶段：43～54C°
　　（1）、技术原则：逐步加大烧火，适度加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。
　　（2）、升温：42～48C°每3小时升1C°，48～52C°每1～2小时升1C°，54C°左右充分延长时间（要有12～24小时），促进香物质形成，使烟叶背面灰白色消除。应看烟灵活掌握，防止死搬死套。
　　（3）、湿球温度：干球42～50C°，湿球37～9度（水分大的烟叶37～38C°）；干球50°C以后，湿球38～40C°。
　　（4）、控制点：46C°烟叶勾尖卷边；48C°小卷筒；54C°全炕大卷筒。小卷筒指烟叶未干卷筒，大卷筒指烟叶的叶干，筋不干。
　　（5）、注意事项：升温快易挂灰；升温慢素质差烟易烤坏，素质好烟易烤暗；干湿球差拉不开是危险信号，要出现蒸片，原因密度大，排湿不畅；
　　3、干筋阶段：55～70C°
　　（1）、技术原则：控制干球温度。限定湿球温度，适当减小通风，适时停止烧火。
　　（2）、要领：升温速度，每小时1C°，湿球温度40～43C°， 温度70C°，关闭天窗时湿度不超过43C°，炕中部烟叶有5～10%的烟筋3～5厘米未干时停火。严防高温烤红烟。
　　4、严格掌握四个控制点的烟叶外观要求：
　　42度烟叶变黄变软，46度烟叶勾尖卷边，48度烟叶小卷筒，54度烟叶大卷筒。
六、烤坏烟的原因
　　（一）、烤青：
　　1、烤房：底棚低，地洞不严。
　　2、采收成熟度偏低，整齐度差，素质差异大。
　　3、起点温度高，变黄不足，转火后升温快，定色期在46—48C°叶基部烟筋无充分变黄。
　　（二）、挂灰
　　1、大田营养差，水分、养份不足。
　　2、变黄期温度忽高忽低，波动在3卷4C°以上，变黄初期烟叶未出汗。
　　3、定色期升温速度快，50C°前叶尖、中部挂灰，50C°后升温快，后半部挂灰。长时间大幅度降温，超过6C°以上，进冷风，均会造成挂灰。
　　（三）、烤黑糟
　　1、烟叶素质差，如水黄烟，病害烟，硬变黄，编烟装炕过密，长时间升温慢。
　　2、蒸片、花片是因高温高湿，如定色升温快，烤房排湿性能差，在定色期没有大卷筒，之后升温快。
　　（四）、烤红
　　1、烤房内湿度大，湿球超过43C°，出现红色斑点斑块。
　　2、烤房内温度高。中部叶在77C°以上，上部叶在74C°以上，均会烤红。
七、异常烟的烘烤
　　（一）、干旱烟：
　　1、采收：以黄色判断，按假熟处理。
　　2、正常编杆，装炕密度18卷20厘米。
　　3、起点温度正常，变黄以38卷40C°为主。
　　4、湿度能高则高，在烟叶出汗有粘手感后加湿。
　　5、42C°转定色，变黄程度低一点，7卷8成，（指一棚）。
　　6、升温速度适中偏快，50C°前2小时左右升1C°
　　7、42C°、46C°、48C°、54C°的几个控制点的要求不变。
　　（二）、返青烟
　　1、等再次成熟采收。
　　2、起点温度36～37C°，大量变黄40～42C°，变黄标准：烟筋侧部青。
　　3、变黄期湿球37～8C°，由于变黄程度低，47～49C°要拉长时间（湿球        37～39C°)。