气调冷库是在冷藏的基础上提高储藏环境的湿度，而且可以人为的调节冷库中的气体成分，在维持水果正常的生理活动前提下，有效的抑制水果呼吸，蒸发，激素，微生物和酶的作用，延缓水果的新陈代谢，防止水果变质腐败，使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
气调库保鲜的特点：
【1】储藏时间长：在气调库内储藏的果蔬,储藏期一般比普通冷藏库长3-4倍左右,用户可灵活掌握出库时间,捕获销售良机,创造经济效益。
【2】营养价值高：出库后果蔬的水分,VC含量,糖份,酸度,硬度,色泽,重量等都与新采摘状态相差无几,具有较强的市场竞争力。很好地保持果蔬原有的形,色,香味；
【3】延长货架期：由于果蔬长期受低02和高C02的作用,当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善,为外销和运销创造了条件；许多果蔬能够达到季产年销周年供应,创出良好的社会和经济效益。
【4】适用品种多：一般普通冷库难以储藏的果蔬,如苹果,梨,猕猴桃,枣,葡萄,香蕉,西瓜,哈密瓜,甜橙,西红柿,芹菜,青椒,蒜薹,豆角,甘蓝菜等等还有很多品种蔬菜均能达到极佳的储藏效果.

气调冷库技术是近几年发展起来的，是目前国内的果蔬保鲜冷库，通过对温度、气体成份（氧气、二氧化碳）的控制抑制农产品的呼吸、延缓它的生理代谢，达到延长储藏期、保证高质量的要求。

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