应县紫皮蒜品质优良,产于恒山脚下应县小石口一带,蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,外皮松而内瓣衣紧。
大蒜的冷藏方法:通过人工控温的大蒜,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温。使库温达到-1°C至2°C。收获后的大蒜,先在田间曝晒2天至4天,或在烘房内(控温30°C-40°C,相对温度50%-60%)进行快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个-60个蒜头编成一组,挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。
贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。去除根须,留1厘米-1.5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。
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