在生活中我们对于冻藏和冷藏没有一个明确的概念，很多人都把冷藏和冻藏理解成同一个概念，冷藏与冻藏对食品都有低温保鲜的作用，但是两者还是有区别的，由于各种果菜花对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。冷藏保鲜，实际上是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜。果菜一经冻结，一切生命活动完全停止。

　　贮藏的温度也比较低，通常用的是零下18-25摄氏度。由于贮藏的温度相当低，所以贮藏保鲜的时间特别长，一般贮藏半年至一年并不难，中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题，管理上比低温贮藏省事得多。 不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品，因为事先必须经过冻结，而在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏，只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高，破坏越大，也就是说，冻结的温度越低越好，冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到，原来坚实饱满的果菜，解冻以后会变得软绵绵的，时间长了甚至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的，情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜，必须在食用前才解冻。尽管如此，人们仍然接收这种食品，因为冻藏是色香味营养损失少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结材料，那么，效果好得多。 所以大家在使用食物时，要知道自己怎样去储存，对于家庭食物是冷藏，因为这样食物组织破坏小，食物比较新鲜。