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大昌超高压食品加工方法
超高压食品加工是近20多年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过300-600MPa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上。
超高压与传统加工方法的比较
品种 | 加热（灭菌） | 超高压（灭菌） |
橙汁、苹果汁等果汁 | 损失大量Vc，有熟透味 | 不会损失Vc，鲜果风味 |
西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁 | 失去瓜果香气和风味 | 保留瓜果香气和风味 |
草莓、苹果等果酱 | 色、味、营养均遭破坏 | 保持原水果的色、味、营养 |
牛奶 | 钙的活性和吸收率较差 | 钙的活性好、吸收率提高一倍 |
牛初乳 | 活性成分被破坏 | 活性成分得到保留 |
啤酒 | 失去鲜啤酒风味 | 保留鲜啤酒风味 |
白酒、果酒、黄酒 |
| 有催陈效果 |
茶 | 开水沏茶溶出咖啡因、茶碱 | 冷水提取保健效果更强 |
水果罐头 | 水果变熟 | 保持鲜果风味 |
蔬菜保鲜 |
| 蔬菜保持鲜脆口感 |
腌渍菜 | 周期长、不卫生 | 即时加工即食用，营养保护好 |
泡菜、沙拉 | 不能加热 | 延长保质期 |
炒菜 | 不宜再加热 | 封袋后二次灭菌，适合旅行食用 |
海参 | 不能保鲜，失去大量有效成分 | 保鲜储存，保护有效成分 |
鲍鱼 | 失去大量营养成分和功能成分 | 保护有效成分，鲜食口感鲜嫩 |
生鱼片、田螺、福寿螺 |
| 彻底消灭虫卵，保证生食安全 |
牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类 |
| 自动开壳、消灭细菌，保证生食安全 |
熟牛肉、羊肉、猪肉 |
| 嫩化、延长保质期 |
蛋 | 有硫磺气味 | 压熟全蛋、蛋清、蛋黄，风味独特 |
大米 | 米粒结构不太理想，有回生现象 | 弹性和口感好，可制成速食大米饭，不会产生回生 |
糙米 | 无法食用 | 营养丰富，有保健作用 |
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