大昌超高压海参灭菌机  

超高压食品加工方法

超高压食品加工是近20多年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过300-600MPa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上。

辽鲁刺参是海内外人所共知的高级营养品。沿海人深知海参的价值和功能，他们懂刺参、吃刺参。而且食用方法也是科学的。
    那么，内地饭店的“扒海参”、“烧海参”是怎样的菜品呢？，大部分不会采用价格昂贵的刺参，而是用价格较低的梅花参、茄子参、土参；第二，大部分的海参是干参发制的，不是鲜参。
    为什么他们不用鲜参呢？原因是：鲜参不能保存。海参有一种特殊的生理功能，一旦失去原有的生存条件，例如将其放到淡水中，或者密封起来，或者将其放到温度过高的条件下，它会做出特殊的生理反应，先是吐肠，然后自溶成一滩粥状的东西。
    所以人们只能将鲜活的海参去肠洗净后马上用沸水煮制30-40分钟，然后晾晒成干参，食用时再进行发制。这样的加工，使得大量的可溶性营养成分和功能成分流失，热敏成分被破坏。海洋大学的袁博士，从废液中提取出价格比黄金还要贵重的海参素——海参皂甙；大昌设备公司对煮制10分钟的海参进行了检测，发现17种氨基酸损失了近30%。
    一位从事海参加工的企业主自嘲地说“那些高级饭店像模像样地推出的海参煲汤，价格那么贵，其实那些海参我们已经煲过好几次了。”
  沿海的一些企业引进了超高压海参保鲜技术和设备，为市场保鲜海参，丰富了海参市场的品种。超高压保鲜海参的特点是“原生态、全营养”，满足了追求保健，而不单纯是享受美食的食客的要求。