冰淇淋，也称冰激凌、雪糕、冰棍、奶糕，统称为冷饮。
主要制作方法是使用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。冰淇淋有各种口味，味道十分可口。由于冰淇淋味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。冰淇淋的贮藏必须要在低温环境下，所以需要使用冰淇淋冷库来进行贮藏。从冰淇淋的生产、贮藏到销售都在必须在低温环境中。
冰淇淋的生产流程：原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏，在杀菌阶段需要采用80℃左右的温度来进行杀菌操作，冷却温度一般在-20℃~-25℃，如果长期贮藏的话，必须要使用冷库来达到所需温度。普通冷藏库制冷能力比冰淇淋雪糕冷库弱。普通冷藏库的降温范围一般是0~-18℃或0~-20℃，而冰淇淋雪糕冷藏的适宜温度为-25~-35℃，也要达到-20℃以下。若冰淇淋雪糕冷藏温度不够低，货物容易软化、变质或品质下降。因此，很多冷藏库都是不适宜冷藏冰淇淋雪糕的。
而建造冰淇淋冷库，需要配置低温制冷压缩机组，保障冰淇淋冷库的正常安全使用，冰淇淋冷库对制冷设备的要求较为严格，另外制冷系统，控制系统都必须安全可靠稳定，能及时预警，保障冷库温度正常，冰淇淋冷库相对于肉类冷冻库它的温度要求更低，同时夏季室内外温差较大，也提高了对冰淇淋冷库的要求。
一个冰淇淋冷库的造价与冷库的大小、设备的选型、进口与否有着直接的关系，冰激淋冷库适用于冰激淋生产型企业和批发零售型企业。
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