肉类怎么在冷库内保存更久?详询请咨询:许女士 QQ:210961824
冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库,
普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库,
一些高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温冷库。
肉类速冻冷库相比普通冷库有下列优点——
1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低 细菌滋生;
2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感;
3.速冻冷库可以增加食品安全健康;
4.速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。
肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐,因此在预处理和贮存环节也格外严谨些,肉类入冷库时,一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。
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