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真空冻干机通过先将湿原料冻结至冰点一下，使原料中的水分变成固态冰，然后在适当的真空环境下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化，直接以冰的状态升华为水蒸气被除去，再用真空系统中的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而达到冷冻干燥的目的。
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