传统预冷方式  优缺点：
 1，水预冷法  浸泡式 将冰水放入一定体积的容器中，然后将食用菌放入其中，过一段时间取出阴干的方法。这种预冷方法简单易行，并多适用于表面积小的子实体。 优点是成本低，适用于表面积比较小型的食用菌子实体，缺点是冷却速度慢，易感染环境污染病害
,2，喷水式 将子实体放入一定量的容器中，采用机动喷布水点或水雾达到降低温度的目的。 这种预冷方法干净卫生，可减少病菌污染，缺点是用水量大，生产效率也不高。
 
 3，风预冷法 自然对流冷却 将被冷却的蘑菇堆放在阴凉的场所，通过空气自然流动降低果实表面温度。 优点是方法简单易推广;缺点是预冷所需时间较长，温度降低的速度慢，不易尽快达到预期预冷目的，但在昼夜温差大的地区采用此法效果要好一些。
 强制通风冷却 强制抽取大气中的冷空气，将此类气体尽快地输送到预冷现场，排除蘑菇表面的呼吸热。 优点是预冷速度快，干净卫生，被预冷的物品不易被病菌感染，缺点是蘑菇冷却温度不均匀，特别是冷却大型子实体时，冷却速度比较慢。
 4，差压预冷法 其利用空气的压力梯度形成差压，强制吹入冷气，形成冷气循环，强制冷空气就可以从产品周转箱的缝隙中流通过，使食用菌子实体实现快速降温，不同的蘑菇，只要足够的时间，蘑菇子实体各部位的温度可基本达到一致。 所用的时间比一般冷库预冷要快4~10倍,大部分菇类适合使用用差压预冷，在松茸、块菌和杏鲍菇使用效果显著，0.5℃的冷空气在75min内可以将品温为14℃的降到4℃（中心温度）。
 
 
5，真空预冷法 真空预冷是将采摘下来蘑菇产品放入真空预冷槽内，由真空泵进行排气，随着槽内压力的不断下降，蘑菇产品体内水的沸点温度也随之降低，水分被不断蒸发出来，水分在吸热、汽化过程中，蘑菇产品被取走热量得到直接迅速冷却，快速降温。 优点 ：①冷却速度快,生产效率高 ;②预冷后蘑菇心部和外部温度均匀一致; ③设备能耗省，运行费用低;④设备使用安全卫生、操作方便 ;缺点 ：①被冷却蘑菇会失水，每下降１０℃约失水1%;② 对于组织密实的物料，冷却速度也较慢；③ 造价较高，一次性设备投资较大。
通过多年的生产实践，事实上有力地证明了真空预冷保鲜技术的先进性和优越性，已被广大的食用菌工厂企业、蘑菇经销商和出口商等所亲睐。