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食用菌冷库、蘑菇冷库|食品冷库

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湖南邦尼制冷设备有限公司
产品编号:474967
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食用菌冷库|药用真菌冷库|食用真菌库

 食用菌在其生长过程中,需要把营养物质分解吸收和利用,这是复杂的生物化学过程,需要多种酶参与,作为催化剂的酶是一种特殊蛋白质,它的活性受多种环境因素的制约,尤其是受温度的影响,过高、过低都会使酶活力降低。所以在栽培中,调控好温度对食用菌的每个生育阶段都是极为重要的。下面简单介绍一下相关基础问题:

  不同生育阶段,温度调控的三基点

  在食用菌栽培中,温度直接影响各个生育阶段的进程,决定着生产周期的长短和栽培的成效,也是食用菌产品的品质和产量的决定因素之一。食用菌的不同种类和不同的菌株,及其不同生育阶段对温度的要求都是不同的。

  栽培上以原基分化的最适温度划分为不同温型,以香菇为例,高温菌株为1525℃,中温菌株为1022℃,低温菌株为518℃

食用菌采收后,同化作用已经停止,呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程,因此也影响着耐贮性、抗病性的变化。如何继续保持鲜品特征,是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题。首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理,近年来又开展了气调贮藏、辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究。现分述如下。

    一、低温保鲜

    原理是在不发生冻结的低温范围内,通过降低环境温度来抑制新鲜食用菌的呼吸代谢,使其在一定时间内保持产品的鲜度和品质,抑制腐败微生物活动的作用。

    众所周知,蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构,因而水分极易蒸发,所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈,是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。试验证明:24h100kg蘑菇在10时释放能量2215kJ(千焦耳),而在0时仅释放627kJ,蘑菇的呼吸强度在10时是03.5倍。许多研究表明,蘑菇低温贮藏的适温为03,最适冷藏温度为0,此温度下,双孢蘑菇的保藏期可达30天。

    草菇采摘后45h,其开伞比例即达20%30%,因此采收后最好1h内送到1520的冷库中,可提高保鲜效果,可贮存34天。一般情况下,草菇冷藏温度不可低于10,1520为宜。当草菇产地距离工厂很远时,可以用产地预煮法。将洗净草菇在沸水中煮10min,煮时加入2%食盐可使蘑菇保持新鲜度。在04可存放12,品质变化不大。-18可存放7天。草菇若来不及加工,库温在04,贮放不超过12h。若贮放超过24h,草菇明显变软,有大量褐色液体渗出。这种液体的产生与草菇中含有的过氧化酶有关。

    金针菇采收前3天应进行偏干管理,且适当提早12天采收。采后金针菇,因为连带着具有养分的菌根,生命活动仍很旺,易老化、变色、变质、变味。金针菇在45时可贮藏5天左右,超过7天金针菇颜色变黄,风味也要变劣。当然也可以冷冻贮藏,金针茹在沸水中处理8min,迅速用冷水冷却,然后在0以下冷冻贮藏。

    鲜香茹冷藏温度控制在0以上﹑4以下。因温度达到5以上,菇体组织照常活动,容易开伞,而在0以下则会结冰影响质量。鲜菇起运前810h,才可进行菇柄修剪工序。如提前进行剪柄,容易变黑,影响质量。因此在起运之前必须集中人力突击剪柄。菇柄的长度一般为23cm,剪柄后纯菇率为85%左右,然后继续入库,待装起运。

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