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安徽省活动冷库

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安徽省金雪制冷设备有限公司
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  • 地区:安徽 合肥
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活动冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法,又称冷冻库。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在活动冷库冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。

快速冻结食品具有如下优点: 
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体 
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到程度 
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应 
(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产 
  大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

我们就拿玉米来说,整个速冻工艺如下:

一、生产工艺流程。甜玉米→适时采收→剥皮、去花丝→挑选、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选→速冻→筛选→包装→冷藏。

二、常用品种。速冻甜玉米粒加工可选用超甜玉米和加强甜玉米品种。常用的有:绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰的5015、5016等。

三、加工工艺

1、适时采收:甜玉米的采收期为乳熟期,即授粉后20天左右。采收标准:玉米叶色浓绿,包叶为青绿色,花丝枯萎成茶褐色;籽粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,大小一致,排列整齐,无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象,胚乳为粘稠乳状。操作要求:带苞叶采收,谨慎操作,轻拿轻放,避免日晒、重压、碰撞等。要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。

2、剥皮去花丝:甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置,并立即剥皮加工,从采收到加工的时间不能超过6小时,如果在该时间内不能及时加工完毕,则必须放进0℃左右的活动冷库内作短期储存。要人工剥除甜玉米苞叶,然后去除花丝。要尽量保持清洁卫生,所有的操作要轻巧,不能有变形、破损和变色籽粒,剥净后放入专用的食品筐内。

3、挑选、修整、分级:首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。然后按玉米穗直径分级,可根据不同的玉米品种分成2-3个等级,等级间的直径差定在5毫米左右,这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。

4、清洗、脱粒:将经分级的玉米穗用流动清水洗净,用专用的玉米削粒机脱粒。调整削粒机上的刀口,以刀口刚好触及玉米穗轴为准。

5、漂烫:脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫,可用沸水或蒸汽进行。沸水漂烫一般多用夹层锅,蒸汽漂烫可用蒸车进行。加热温度为95℃至100℃,漂烫时间为5分钟左右。

6、冷却:漂烫后的玉米粒应立即进行冷却,否则会影响产品质量。一般采用分段冷却的方法,首先用凉水喷淋法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25℃至30℃,然后在0℃至5℃的水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降低到5℃以下。

7、挑选:及时人工挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒及其它杂质,以减轻包装前筛选的压力,并保证产品质量。

8、速冻:玉米粒速冻使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上,传动带下的多台风机以6-8米/秒的速度向上吹冷风,使玉米粒呈悬浮状态。机器的蒸发温度为-34℃至-40℃,冷空气温度为-26℃至-30℃,玉米粒的厚度为30-38毫米,冷冻3-5分钟使玉米粒中心温度达到-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连,表面无霜。

9、筛选:对速冻后的玉米粒要进一步除去杂质、缺陷粒和碎粒,必要时可用0.4厘米的筛子进行筛选。

10、包装:速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,并同时在封口上打印生产日期,装箱后立即送往冷藏库冷藏。

11、冷藏:冷藏库温要求在-18℃以下,相对湿度95-98%。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃,码放时垛与垛要留有足够的空隙,以利空气流通和库温均匀稳定。

四、质量标准

⑴感官指标。色泽:浅黄色或金黄色;形态:籽粒大小均匀、无破碎粒,切口整齐;杂质:无花丝、苞叶及其它杂质;包装内无返霜现象;滋味、口感:用开水急火煮3-5分钟后品尝,应具有该甜玉米品种特有的滋味和甜味,香脆爽口。

⑵卫生指标。铜小于或等于5.0毫克/千克,砷小于或等于0.5毫克/千克,铅小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商业无菌要求。

由此可见。生活中的很多方面,我们的生活用品都于冷藏,速冻,冷冻的相关方面的挂钩,找一家好的专业性公司尤其重要,安徽金雪制冷有限公司专业生产冷库设备,从事冷库建设多年,十几年来我们兢兢业业,严谨细致,不断完善发展。就是为了能为您打造更好的冷库,为大家吃上更好更健康的食品!

   安徽金雪制冷设备有限公司是生产安装成套制冷设备的专业企业,为满足现代医药储藏需要,独立研制生产的药品,试剂冷库,能使温度控制在+2℃~+8℃范围之内。 

A、板材及结构: 
  1)活动冷库库板:高阻燃聚氨酯泡沫夹心隔热板,厚度≥100mm,聚氨酯密度≥40Kg/ m3。
  2)活动冷库门:聚氨酯整体发泡标准冷库门,门厚≥100mm ,防凝露。
  3)冷库门锁:装有可从内部开门的活动冷库安全装置。
  4)面层材料PVC双面喷塑彩钢厚度≥0.4mm。
  5)活动冷库内设置防潮、防爆照明灯附开关控制。
B、制冷系统组成及性能:   

     1)两套风冷式制冷机组、循环使用、相互备用、当一台机组有故障、活动冷库内另一台机组将自动开启。采用“谷轮”压缩机,风冷冷凝器使用铝片铜管式,全部的膨胀阀、干燥过滤器、视液镜、高低压控制器、电磁阀等配件采用“丹佛斯”等国际知名品牌。
   2)冷风机组:活动冷库采用高效、低噪音、运行安静、寿命长、蒸发器使用铝片铜管式、自动电热除霜、并具有过热保护功能。
   3)活动冷库使用知名品牌微电脑温度控制器,在醒目位置以数字形式显示库内温度,温度分辨率0.1 ℃。
   4)丹麦“丹佛斯”膨胀阀具有高效、环保、节流等优点。
   5)活动冷库电源:电压380V或220V,具有过热保护和高、低电压开关保护。 
   6)冷凝器:空气冷却,具有压力开关保护。 
   7)活动冷库配备保护装置:具有过热、过载、缺相、系统高低压多种保护装置。
C、自动温度记录仪,温度报警:
  1)活动冷库具备温度传感器,采用知名品牌温度记录仪,具有性能可靠,操作简单,功耗低,断电后数据不丢失,防水性能好等特点。可通过USB接口与计算机交换数据并可永久保存。 
  2)活动冷库具有后备电池,冷库主电源断电时仍可以不间断记录温度并报警提示。 
  3)可以与监控电脑进行实时通讯,将所测得的温度数据保存和显示在监控电脑里,并通过专用软件对数据进行查询、筛选等。
  4)当活动冷库内温度超出设定温度时报警器发出声光报警,也可以和电脑连接 短信报警。 详情咨询安徽金雪制冷设备有限公司郑静

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